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Recette d'automne : salade de riz noir, poulet, tomates et butternut aux amandes, sauce aux herbes

Recettes - Mardi 12 décembre 2017

Voici la recette de Caroline Vignaud, chef chez Food Chéri, réalisée dans le cadre d'un partenariat avec l'émission « C à Vous » sur France 5.
 

Ingrédients pour 10 personnes
1 kg de filet de poulet bio
700 gr de riz noir bio
1 grosse courge butternut bio de 1,5 kg environ
1 kg de tomates bio
2 petits oignons rouge bio
du thym frais bio
1 grosse botte de persil bio
2 gousses d’ail bio
100ml d’huile d’olive+100ml d’huile de colza pour la sauce aux herbes bio
et de l’huile d’olive bio
50 ml de vinaigre de vin rouge bio
100 gr d’amandes bio

Préparation
Peler et évider la courge butternut, détailler en gros cubes. Cuire à la vapeur douce jusqu’à tendreté. Assaisonner avec une partie de la sauce aux herbes.
Mariner les blancs de poulet avec le thym effeuillé et de l’huile d’olive. Saisir sans trop de coloration les blancs de poulet dans 2cs d’huile d’olive.
Les placer dans un plat allant au four et enfourner à 150° pour 15 min. environ.
Ciseler la base des tiges de persil et faire revenir doucement dans un peu d’huile d’olive.
Cuire le riz noir dans un grand volume d’eau salée. Rincer après cuisson et assaisonner avec les tiges de persil revenues dans l’huile d’olive. Vérifier l’assaisonnement.

Pendant que la courge, le riz et le poulet cuisent :
Réserver des pluches de persil pour ls décoration.
Placer le reste du persil dans le bol du mixeur, mixer avec la moitié des amandes et l’ail haché, ajouter en filet 100ml de chaque huile puis le vinaigre. Saler et poivrer.

Oter le pédoncule et couper les tomates en quartiers.
Peler les oignons rouges et ciseler très finement.
Concasser grossièrement les amandes restantes.

Servir harmonieusement les ingrédients froids avec le poulet chaud émincé.
Déposer un peu de sauce sur chaque assiette et le reste à part à discrétion.
Parsemer des amandes restantes et des pluches de persil réservé.
 

La création de ce module vidéo s’inscrit dans le cadre d’une campagne de promotion de l'agriculture biologique et ses produits mise en œuvre par l’Agence BIO avec le cofinancement de l’Union européenne.

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