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Recette bio : Filet mignon de porc, crème de lard, carottes à la bretonne

Recettes - Jeudi 13 juillet 2017

Voici le plat de Franck Losq, cuisinier encadrant à la cuisine centrale de Lorient (Morbihan), proposé dans le cadre de l'émission « C à Vous » diffusée sur France 5, en juin 2017.

La création de ce module vidéo s’inscrit dans le cadre d’une campagne de communication mise en œuvre par l’Agence BIO avec le cofinancement de l’Union européenne.

Ingrédients bio pour 8-10 personnes
-Filet mignon (1,5 kg, 3-4 pièces environ)
-Carottes (2 kg)
-Céleri branche (0,5 kg)
-Oignon (0,1 kg)
-Ail (2 gousses)
-Lard rôti (0,3 kg)
-Beurre (0,1 kg)
-Crème fraîche liquide entière (0,75 litre)
-Fleur de sel, poivre du moulin
-Persil plat, ciboulette

Préparation
-Mettre le filet mignon en cuisson à 70° pendant une heure avec un morceau de beurre, du sel, du poivre.
-Laver, éplucher et tailler les carottes, oignons, ail, céleri branche.
-Cuire les carottes à l'eau pendant environ 15 minutes.
-Couper le lard rôti en lardons.
-Faire une infusion crème et un peu de lardons.
-Faire fondre un morceau de beurre, ajouter les oignons, le céleri branche, l'ail.
-Cuire à feu doux 10 minutes et ajouter les carottes ainsi que le reste de lardons.
-Mixer la crème et les lardons, filtrer.
-Couper le filet mignon.
-Dresser sur des assiettes chaudes.

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