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Recette bio : Sauté de poulet bio à la crème de patate douce et légumes de printemps

Recettes - Vendredi 12 août 2016

Voici la recette bio de Stéphane Garnier, chef du restaurant scolaire du Lycée Jean Lurçat à Martigues (Bouches-du-Rhône), proposée dans le cadre de l'émission « C à Vous » et diffusée sur France 5 en juin 2016.

La création de ce module vidéo s’inscrit dans le cadre d’une campagne de communication mise en œuvre par l’Agence BIO avec le cofinancement de l’Union européenne.

Ingrédients (pour 10 personnes) :

• filet de poulet bio 10 pièces
• jus de pommes 1litre
• patate douce 2 kg
• gingembre moulu (pm)                                     
• courgette petite 5 pièces
• tomates Provence 5 pièces
• fèves de Provence 2 kg
• ail 1 tête
• crème liquide 1 litres
• beurre doux  1 kg

Préparation:

1. Émincer l’oignon et le faire revenir dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive
2. Éplucher et couper les patates douces en gros morceaux et les ajouter dans la cocotte.
Couvrir d’un litre d’eau bouillante. Faire cuire à feu moyen pendant 15-20 minutes.
3. À l’aide d’un mixeur plongeant, mixer les légumes dans l’eau
4. Ajouter le jus de pommes et le gingembre moulu. Bien mélanger et assaisonner
5. Découper les blancs de poulet en lamelles
6. Faire revenir les blancs de poulet dans une cocotte avec 1 cuillerée à soupe d'huile
7. Peler et hacher l'ail et le rajouter aux blancs de poulet. Mélanger régulièrement

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