Les légumes bio, les choux, les courges, les blettes et autres panais nous ont bien régalé ces derniers mois ! Idem pour nos chouchoutes les pommes et poires que nous avons dégustées à la croque, en tartes, en salades ou en compotes. Mais avouons-le, le printemps amène avec lui une plus grande diversité de produits locaux et de saison sur les étales. Et cela, on s’en réjouit…
De fin mars à début juillet, les légumes verts sont évidemment à l’honneur. À consommer sans modération ! Ils sont en effet très riches en fibres et protègent ainsi notre appareil digestif tout en facilitant notre transit. Ils sont aussi source de vitamines, de minéraux et d’anti-oxydants : autrement dit, ils nous aident à ralentir le vieillissement de nos cellules.
À consommer cuite ou crue, l’asperge bio est résolument la star de ce début de saison ! Pour retrouver les artichauts dans nos assiettes, il faudra attendre la fin du mois de mai. On peut cependant déjà se régaler avec les épinards ou les radis. Pour une note sucrée, on pense évidemment aux délicieuses fraises bio qui ont fait leur apparition ces derniers jours et qui mettent de la couleur dans nos desserts.
L’agriculture biologique, c’est aussi les produits laitiers, la viande, les céréales, les œufs, les huiles, les protéines végétales… Tous ces produits font régulièrement l’objet de contrôles qui garantissent le respect du cahier des charges européen. Pour nous prêter main forte en cuisine, on retrouve également les basiques disponibles toute l’année : salades, pommes de terre, oignons, échalotes, ail, épices…
Après vous avoir partagé nos meilleures recettes d’automne pour égayer assiettes et papilles tout en boostant nos systèmes immunitaires, voici quelques délices printaniers !
Risotto aux asperges vertes et aux lardons Ingrédients BIO pour 6 personnes •
400g de riz à risotto • 200g d’asperges vertes cuites • 150g de lardons fumés • 1 oignon • 100g de parmesan râpé • 1,5L bouillon de légumes • Sel, poivre, huile d’olive Marche à suivre Coupez les oignons et faites les revenir à l’huile d’olive avec les lardons. Ajoutez le riz puis progressivement le bouillon chaud. Remuez régulièrement jusqu’à ce que le riz absorbe tout le bouillon. À la fin de la cuisson, ajoutez les morceaux d’asperges (gardez les pointes pour le dressage) Ajoutez le parmesan et mélangez.
Emincé de veau fondant et légumes crus Ingrédients BIO pour 5 personnes • 1kg de sous-noix de veau • 1 endive, 4 mini-carottes, 2 artichauts, 10 pois gourmands, quelques pousses de cerfeuil, une dizaine de radis, quelques feuilles de laurier, romarin et queues de persil • 1 citron et 3 têtes d’ail • Épices : 4g de muscade, 2 clous de girofle, 5g de poivre, 30g de sel • 2cl d’huile d’olive, 150g de crème d’artichaut, 20g de moutarde, 2cl de Xérès, 4cl de crème liquide Marche à suivre Pour réaliser la crème d’artichaut moutardée, mélanger la crème, la moutarde, le Xérès, la crème liquide, une pincée de muscade et une pincée de poivre. Cuire à feu moyen la viande de veau avec l’ensemble des ingrédients (ail, muscade, clous de girofle, poivre, sel, thym, laurier, romarin, persil) dans de l’eau à hauteur pendant 1 heure 20, vérifier la cuisson. La viande est cuite lorsque le morceau de veau est tendre mais ne se défait pas. Rouler le morceau de viande dans du papier film à chaud afin d’obtenir un boudin. Refroidir dans le réfrigérateur pendant 1 nuit. Avant de servir, sortir le morceau de viande, le tailler finement et le disposer au fond d’une assiette. Badigeonner avec la préparation crème d’artichaut et décorer avec les légumes préalablement assaisonnés dans un jus de citron et 4 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Retrouvez ici d’autres recettes mettant la viande à l’honneur !
Houmous de betterave rouge bio Ingrédients BIO pour 4 personnes
• 1 betterave rouge cuite • 250g de pois chiches en conserve • 1 gousse d’ail • 1 cuillère à soupe de tapin • 1/2 citron • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive • 2 cuillères à café de cumin en poudre • 1 pincée de sel Marche à suivre Découpez la betterave en petits cubes, hachez l’ail, pressez le citron. Mixez le tout au blender avec les autres ingrédients, jusqu’à l’obtention d’un beau mélange lisse. Servez sur des tartines ou avec des bâtonnets de crudité !
Poêlée de pommes de terre de primeur aux herbes et sauce fromage blanc Ingrédients BIO pour 4 personnes • -650 g de pommes de terre de primeur • 10 gousses d’ail • 2 c à s d’huile d’olive • 1 bouquet garni (branches de thym et de laurier), herbes de Provence • Gros sel, poivre • Pour la sauce : 50 g de fromage blanc, 1 c à c d’herbes de Provence, ½ c à c d’ail semoule, ½ c à c de jus de citron, ½ c à c de persillade, ½ c à c de ciboulette
Marche à suivre Rincez les pommes de terre de primeur à l’eau claire et essuyez-les délicatement avec un torchon. Coupezles en 4. Épluchez les gousses d’ail. Faites chauffer l’huile dans une poêle, ajoutez les pommes de terre de primeur, un peu d’herbe de Provence, les gousses d’ail ainsi que le bouquet garni, le gros sel et le poivre. Faites rissoler les pommes de terre pendant 30 à 40min à feu moyen, tout en mélangeant de temps en temps. Les pommes de terre de primeur sont cuites une fois que la peau est un peu dorée et quand les pommes de terre sont fondantes si vous y plantez la lame d’un couteau. Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans un bol. Vous pouvez verser la sauce sur les pommes de terre de primeur chaudes, ou les tremper directement dans la sauce.
Retrouvez ici d’autres recettes autour de la pomme de terre.
« Club » pomme, betterave et brousse Ingrédients BIO pour 4 personnes
• 1 pomme granny • 1 betterave cuite • 100g de brousse • 8 feuilles de basilic • 20g de pignons de pain • 1/2 citron • 2 cuillères à soupe huile d’olive • 2 pincées de sel, 1 pincée de poivre Marche à suivre Laver les pommes et en évider le cœur au vide-pomme. Les tailler en fine tranches. Les citronner. Peler puis tailler la betterave en fines tranches. Égoutter la brousse. La déposer dans un bol et l’assaisonner de sel, de poivre, et d’huile d’olive. Ajouter les pignons, 4 feuilles de basilic ciselé et mélanger. Monter les «clubs» en intercalant successivement, une tranche de pomme, une tranche de betterave, de la préparation à base de brousse, une tranche de betterave et terminer par une tranche de pomme. Décorer de feuilles de basilic.
Retrouvez ici d’autres recettes mettant les fruits et légumes de saison à l’honneur !
Mousse aux fraises bio Ingrédients BIO pour 4 personnes
• 500 g de fraises bio • 200g de fromage blanc bio • 4 blanc d’œuf bio • 4 c. à café de sucre glace • 1 petite pincée de sel Marche à suivre Lavez les fraises et coupez-les en morceaux. Mixez-les avec le fromage blanc et le sucre. Battez les blancs d’œuf en neige ferme avec le sel, puis incorporez-le délicatement à la purée de fraises. Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
L’agriculture biologique est un mode de production et de transformation respectueux de l’environnement, du bien-être animal et de la biodiversité, qui apporte des solutions face au changement climatique. Elle s’intègre aussi dans une démarche globale : manger bio, c’est encore mieux si on consomme local et de saison. On pense aussi au fait maison et on essaie de limiter au maximum le gaspillage alimentaire !
Bon appétit !