Durant le Salon de l’agriculture 2023, sur le stand de l’Agence BIO, le chef Thibaut Spiwack, ambassadeur de la campagne BIO REFLEXE, a relevé le défi de vous présenter des recettes de saison, antigaspi et 100% BIO, autour de 3 ateliers culinaires chaque jour :
ATELIER N°1 : CUISINER SIMPLE ET BIO POUR RÉGALER LES ENFANTS
ATELIER N°2 : CUISINER BIO À MOINS DE 10€ POUR TOUTE LA FAMILLE
ATELIER N°3 : CUISINER BIO, LES BONS RÉFLEXES POUR LA PLANETE
Voici en vidéo, 4 recettes qui ont cartonné durant la semaine ; vous pouvez également les retrouver sur nos réseaux sociaux :
quesadillas de merguez d'agneau
ATELIER N°1: CUISINEZ SIMPLE ET BIO POUR REGALER LES ENFANTS
Détails de la recette
Ingrédients 100% BIO
- Tortillas de maïs (ou blé) 10 pièces
- Merguez d’agneau 2 pièces
- Cheddar ( et/ou comté) 300g
- Concassée de tomate 1kg
- Champignon de Paris
- Oignon 3 pièces
- Ail 1 tête
- Maïs (boîte) 1 pièce
- Sel/ Poivre PM
Préparation
Farce
- Ciseler les oignons et hacher l’ail.
- Emincer les champignons.
- Faire griller à l’huile les merguez d’agneau tailler en rondelle.
- Ajouter et faire suer les oignons et l’ail.
- Ajouter les champignons et faire tomber légèrement.
- Ajouter la concassée de tomate et faire réduire.
Montage
- Laisser refroidir la farce et ajouter le maïs.
- Farcir les tortillas et ajouter les morceaux de fromage.
- Plier les tortillas et faire griller dans un poêle à l’huile.
cordon bleu roulé, sauce tartare
ATELIER N°1 : CUISINEZ SIMPLE ET BIO POUR REGALER LES ENFANTS
DÉTAILS DE LA RECETTE:
Ingrédients 100% BIO
- Blanc de poulet 8 pièces
- Jambon tranché (sans nitrite) 16 tranches
- Emmental tranché 16 tranches
- Farine 1 kg
- Oeuf 1 kg
- Chapelure 1 kg
- Sel fin / Poivre blanc moulu PM
- Vinaigre 50g
- Moutarde 150g
- Oeuf (jaune) 4 pièces
- Huile de tournesol 500g
- Oignon blanc 2 pièces
- Cornichon 200g
- Câpres 200g
- Persil 1 botte
Préparation
Cordon Bleu
- Inciser la volaille, et l’assaisonner.
- Déposer les tranches de jambon et le fromage.
- Rouler le cordon bleu à l’aide d’un film. alimentaire.
- Plonger le boudin dans une eau frémissante et laisser cuire.
- Une fois cuit, refroidir dans une eau glacée.
- Une fois refroidi, paner le boudin de volaille à l’anglaise.
- Frire le cordon bleu.
Sauce tartare
- Ciseler les oignons*
- Hacher les cornichons, les câpres et le persil.
- Monter la mayonnais.
- Ajouter la garniture.
boeuf mariné crispy, yaourt citron cébette
ATELIER N°3 : CUISINEZ BIO, LES BONS REFLEXES POUR LA PLANETE
DÉTAILS DE LA RECETTe
Ingrédients 100% BIO
- Boeuf (tendre de tranche) 2kg
- Sel / Poivre PM
- Farine de maïs 200g
- Epices (au choix) 20g
- Sucre 250g
- Vinaigre rouge ou Xérès 250g
- Jus d’orange 500g
- Cébette 1 botte
- Yaourt 1kg
- Citron 3 pièces
- Cébette 2 pièces
Préparation
Boeuf mariné crispy
- Tailler le boeuf très finement
- Rouler les morceaux de boeuf dans le mélange d’épices, sel, poivre et farine de maïs.
- Griller dans un poêle avec un fond d’huile.
- Réaliser une gastrique avec le sucre et le vinaigre.
- Un fois caramélisé, ajouter le jus d’orange et faire réduire.
- Ajouter le boeuf cripsy et le laquer avec le mélange.
- Ajouter la cébette préalablement ciselée.
Yaourt citron cébette
- Raper les zestes de citron.
- Ciseler la cébette,
- Réuliser tous les éléments
Gaufre et pâte à tartiner choco-noisette maison
ATELIER N°1 : CUISINEZ SIMPLE ET BIO POUR REGALER LES ENFANTS
DÉTAILS DE LA RECETTE :
Ingrédients 100% BIO
- Farine 600g
- Lait entier 400g
- Bière 300g
- Beurre fondu 100g
- Oeuf entier 6 pièces
- Levure chimique (baking powder) 35g
- Sucre semoule 230g
- Sef fin 3g
Préparation
Gaufre
- Réunir les éléments sec (farine, levure, sucre, sel).
- Ajouter les oeufs et le beurre fondu, puis mélanger délicatement.
- Ajouter les liquides (bière, lait).
Pâte à tartiner
- Torréfier la poudre de noisette.
- Faire fondre le chocolat avec le beurre.
- Faire chauffer le lait et la crème.
- Rassembler tous les éléments dans un blender et mixer.