Voyons les choses du bon côté, le confinement nous laisse plus de temps
pour cuisiner ! Et ça tombe bien car l’automne nous propose une longue liste
de fruits et légumes de saison qui, bien préparés, viennent égayer nos
assiettes et nos papilles.
Cette période de l’année est aussi idéale pour prendre soin de nous en
consommant des produits de qualité qui peuvent booster notre système
immunitaire parfois un peu affaibli. Alors, de quoi avons-nous besoin ?
Une grande variété de produits issus de l’agriculture
biologique s’offre à nous ! Fruits et légumes, pommes de terre, produits
laitiers, viandes, céréales, œufs, huiles et protéines végétales… ils font tous
l’objet de contrôles qui garantissent le respect du cahier des charges
européen.
Pour ce qui est des légumes, l’automne nous gâte. Au menu cette saison :
des courges, des choux, des légumes anciens comme le panais ou le
topinambour, des épinards, des blettes, des brocolis ou encore des poireaux.
Bien sûr, l’automne est aussi la saison des champignons !
Les fruits ne sont pas en reste. Même s’ils sont moins variés depuis la fin de
l’été, avec un peu de créativité le tour est joué. Poires, pommes, coings,
kiwis, kakis, mandarines, clémentines… Ils peuvent tous se déguster tels
quels mais surtout se révéler dans de savoureuses recettes. Mais que serait
l’automne sans les noix et les châtaignes ? Elles viennent sublimer bon
nombre de nos assiettes en plus de nous apporter plein d’énergie.
Les basiques disponibles toute l’année viendront aussi nous prêter main forte
en cuisine : salades, pommes de terre, oignons, échalotes, ail, épices…
Besoin d’inspiration ? Découvrez nos recette bio !
Chaque année lors du Salon International de l’Agriculture, des cuisiniers
proposent sur notre stand des recettes bio à la fois créatives, saines et
simples à réaliser chez soi. Encore mieux, les ingrédients qu’elles nécessitent
sont faciles à se procurer. On vous laisse découvrir ?
Quichounettes Butternut & Roquefort persillés
Appareil à quiche
• 3 oeufs + 10cl de crème liquide + 2 cuil. à soupe de fécule de maïs ou farine au choix
• Sel fin & Poivre noir du moulin + 1 pincée de noix de muscade râpée
Garniture
• 500 g de courge butternut, quelques tiges de persil plat, 150g de roquefort, 2 oignons + huile d’olive
Marche à suivre
Éplucher la courge butternut, enlever les pépins et la découper en cubes. Les cuire à la vapeur.
Éplucher et ciseler les oignons. Les faire revenir à la poêle avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent
fondants.
Ciseler le persil. Émietter le roquefort.
Préparer l’appareil à quiche en battant tous les ingrédients au fouet. Assaisonner.
Mélanger l’ensemble des ingrédients.
Préchauffer le four à 200°C.
Dans des petits moules, verser la préparation et cuire au four pendant 15-20 minutes selon la taille à 180°C.
Le résultat doit être bien doré. Démouler délicatement et servir chaud ou tiède en apéritif, ou plat avec une
salade.
Velouté Lentilles corail, Cresson & Pomme de terre
Ingrédients pour 6 personnes
• 250g de lentilles corail, 2 pommes de terre à purée (chair tendre), 1 carotte, 1 botte de cresson, 2 oignons
jaunes, 1 gousse d’ail, 3 cuil. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre noir, 1/2 cuil. à café de noix de muscade
râpé ou moulu, quelques branches de persil haché, vinaigre blanc pour le lavage du cresson
Marche à suivre
Bien laver le cresson jusqu’à ce que l’eau soit claire et le rincer une dernière fois au vinaigre blanc.
Rincer les lentilles corail. Éventuellement les laisser tremper avant utilisation ce qui les attendrit toujours un
peu.
Éplucher les oignons, l’ail, peler la carotte et les pommes de terre et couper le tout en morceaux moyens.
Dans une cocotte, faire revenir les oignons avec l’huile d’olive, ajouter les légumes, puis continuer à
mélanger pour bien développer les parfums à feu moyen. Assaisonner avec sel, poivre et noix de muscade.
Ajouter les lentilles corail. Couvrir d’eau légèrement plus qu’à hauteur.
La soupe doit mijoter à petit bouillon pendant 45min avec un couvercle. Vérifier de temps en temps le niveau
d’eau afin de compléter si nécessaire.
Une écume peut se former à ébullition. L’enlever à l’aide d’une écumoire.
En fin de cuisson, enlever un peu de jus de cuisson et la réserver. Mixer. Lorsque la soupe est onctueuse et
lisse, ajouter peu à peu de l’eau de cuisson jusqu’à ce que la soupe atteigne la consistance désirée.
Un peu de lait pourra aussi être ajouté pour un aspect bien velouté.
Saler et poivrer à nouveau si besoin. Déguster avec un peu de persil haché
Emincé d’Endives – Sauce Yaourt Sésame et Persil
Ingrédients pour 4 personnes
• 2 à 3 endives selon taille, 2 échalotes, sésame blond toasté (ou à poêler quelques minutes à sec pour le
dorer), 1/2 bouquet de persil plat frais
Pour la sauce :
• 1 yaourt brassé ou 125g (à remplacer par yaourt grec, fromage blanc / de brebis ou chèvre)
• le jus d’1/2 citron jaune
• 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 à 2 cuil. à soupe d’huile de colza ou un mélange oméga 3 (noix, chanvre….)
• 1 cuil. à café de moutarde
• Fleur de sel de Guérande (par ex.)
• Poivre noir du moulin
• 2 gousses d’ail
Marche à suivre
Enlever le trognon des endives et les premières feuilles si elle sont moins belles. Détailler en lanières fines.
Ciseler les échalotes. Ciseler le persil, pas trop fin.
Préparer la sauce en mélangeant au fouet tous les condiments. Si besoin ajouter un filet d’eau pour
délayer légèrement.
Dans un saladier, mélanger les endives, échalotes, persil, sésame. Assaisonner avec la sauce et
mélanger.
Déguster bien frais. Quelques raisins secs en ajout peuvent adoucir la salade et l’amertume de l’endive.
Bœuf sauté Légumes & Oignons
Ingrédients pour 4 personnes
• 500g de Boeuf à griller ou steak, 2 oignons, 1 carotte, 1/2 choux, sauce soja salée, poivre noir, huile de
sésame, olive ou tournesol, 1/2 bouquet de coriandre fraîche, graines de sésame, feuilles de salade au
choix
Marche à suivre
Emincer le boeuf en lanières.
Eplucher et ciseler les oignons.
Eplucher et tailler les carottes en bâtonnets très fins.
Hacher la coriandre.
Faire chauffer l’huile dans une poêle ou un wok. Y faire revenir les oignons et les carottes.
Y ajouter le boeuf et le saisir rapidement, poivrer, ajouter quelques graines de sésame et un filet de sauce
soja. Remuer et sortir du feu. Le boeuf ne doit pas trop cuire.
Servir éventuellement dans un wrap, une crêpe, ou une barquette. Glisser une feuille de salade, ajouter le
boeuf aux légumes et parsemer de coriandre. Rouler et déguster chaud.
Compote Originale Pomme & Panais
Ingrédients
• 2 grosses pommes au choix mais plutôt acidulées et à cuire, 1 panais, 1 à 2 c. à s. de sucre complet ou
roux (selon goût), 1 c. à c. de cannelle en poudre, 1 pincée de vanille.
Marche à suivre
Eplucher le panais et le couper en tous petits morceaux, le mettre à cuire à la vapeur 5 mn.
Pendant ce temps, éplucher les pommes et les couper en gros morceaux.
Rajouter les pommes au panais
et poursuivre la cuisson 10mn.
Mixer le tout et ajouter la cannelle et la vanille, et du sucre complet si vous le souhaitez.
Délicieux comme dessert ou au goûter, et pourquoi pas avec des crêpes aussi !
Confiture de lentilles au gingembre
Ingrédients
• 200 g de lentilles blondes (ou vertes, brunes), 150 g de sucre bio clair, 30 g de gingembre frais
Marche à suivre
Cuire les lentilles à l’eau (froide au démarrage) jusqu’à ce qu’elles soient tendres (15 minutes). Les égoutter
sans jeter le jus. Mettre les lentilles dans la casserole avec le gingembre râpé, le sucre, et un peu de jus
de cuisson.
Laisser cuire 10 minutes, en tournant régulièrement pour écraser les grains.
Se conserve au réfrigérateur et se déguste comme une crème de marrons.
Découvrez l’intégralité des recettes présentées sur notre stand au Salon
International de l’Agriculture sur ce lien : https://bit.ly/2Jm7NZi
L’agriculture biologique est un mode de production et de transformation
respectueux de l’environnement, du bien-être animal et de la biodiversité, qui apporte des solutions face au changement climatique. Elle s’intègre aussi dans une démarche globale : manger bio, c’est encore mieux si on
consomme local et de saison. On pense aussi au fait maison et on essaie de
limiter au maximum le gaspillage alimentaire !
Bon appétit !