La 27e édition du salon Restau’co, salon de la restauration collective en gestion directe organisé par le réseau Restau’co se tiendra mercredi 8 septembre 2021, hall 5.1 du Parc des expositions de la Porte de Versailles.
Plus de 3 français sur 4 attendent plus de bio en restauration collective. La loi dite EGalim « Pour l’équilibre des relations commerciales dans le secteur agricole et une alimentation saine et durable » répond à cette attente en fixant un objectif de 20 % minimum, en valeur, de produits bio ou en conversion dans la restauration collective d’ici 2022.
Pour répondre à cet objectif, l’Agence BIO et ses partenaires se tiendront à la disposition des professionnels sur le stand de l’Agence BIO situé au cœur du salon (emplacements E16 -E18 -F15-F17) pour apporter toutes les réponses aux questions relatives à l’introduction des produits bio en restauration collective et notamment à la mise en œuvre de la loi EGalim.
Au programme :
- De 9h00 à 18h00, sur le stand de l’agence bio – « Encore plus de bio en restauration collective, les recettes du succès ! » : témoignages et échanges avec Pascal Veaulin, chargé de mission alimentation et cuisinier/formateur spécialisé dans la formation des cuisiniers et dans l’installation de produits bio locaux en restauration collective à Bio Centre, co-fondateur du collectif Les Pieds dans le Plat et de la SCIC Nourrir l’Avenir et ancien chef de cuisine du collège Guillaume de Lorris dans le Loiret (45), niveau 3 “Label Ecocert en Cuisine” avec 80% de produits bio.
- De 10h00 à 11h00, sur l’espace conférence du salon – Table-ronde « La loi Egalim sera-t-elle au service des territoires ? » : avec Cédric Prévost, sous-Directeur – DGAL ; Sylvie Dauriat, Présidente – Restau’co ; Pascal Veaulin, formateur – Bio Centre pour l’Agence Bio ; Philippe Muscat, Directeur – RIA Lyon ; Adeline Thevenin, chargée de mission alimentation – Pays Perche Sartois ; Vincent Godefroy, élu – commune de Lombron.
Des temps forts sur le stand de l’agence bio
« objectif 20% de bio minimum en restauration collective en 2022 : de la loi à la pratique » :
- 11h-11h30 : « Quels acteurs et réseaux pour s’approvisionner en produits bio en restauration collective ? » avec l’intervention du réseau Manger Bio et de l’APCA
- 11h30-12h : «50% de produits durables et de qualité dont 20% de bio : présentation et décryptage de la loi EGalim» avec l’intervention du Ministère de l’Agriculture et de l’Alimentation et de l’INAO
- 12h-14h : “Les viandes bio en restauration collective” avec la participation de représentants de la filière Viandes BIO (opérateurs et boucher) et le témoignage de terrain du cuisinier Pascal Veaulin, pour en savoir plus sur l’approvisionnement, la gestion des coûts, la formation du personnel et les recettes adaptées au secteur
- 14h-14h30 : “Produits laitiers bio en restauration collective” proposé par le CNIEL, avec la participation de Pascal Veaulin
- 14h30-15h : « Accompagner les acteurs pour plus de bio en restauration collective » avec l’intervention d’Interbio Nouvelle Aquitaine et de la FNAB
- 15h-15h30 : « S’engager vers une restauration collective durable +bio, +locale, +saine avec le label ecocert « en cuisine » avec l’intervention d’Ecocert et de Pascal Veaulin
De nombreux ateliers culinaires avec des démonstrations de recettes simples et accessibles seront également orchestrés, tout au long de la journée, par Dounia Silem, cheffe et animatrice culinaire, et Pascal Veaulin.
Retrouvez notre communiqué de presse au sujet de cet événement.
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Tout au long de l’année, l’Agence BIO impulse et de coordonne des actions en faveur de l’introduction des produits bio dans le secteur de la restauration collective.
- Elle propose une page dédiée à la restauration collective et des outils d’accompagnement, dont deux nouvelles vidéos :
- une vidéo professionnelle sur la loi EGalim à destination des professionnels de la restauration collective, des personnels administratifs et des collectivités. Elle rappelle la place des produits bio dans ces établissements et les objectifs de la loi EGalim pour plus de durabilité dans les assiettes. Elle oriente également vers des outils d’accompagnement à l’introduction des produits bio en restauration collective ;
- une vidéo de sensibilisation pour aider à parler du bio en restauration collective autour de soi et pour inciter les restaurants collectifs (scolaires, d’entreprise, en établissements de santé, etc.) à proposer davantage de produits bio dans les menus.
- Elle réalise des études sur le marché des produits issus de l’agriculture biologique, les attentes des consommateurs et la restauration hors domicile.
- Elle contribue à la structuration et à la valorisation du bio en restauration collective (financement de projets, salons professionnels, rencontres avec les collectivités, coordination de réseau, outils de communication et d’accompagnement…).