En quelques années, le bio est devenu une évidence pour de nombreux
consommateurs. Dans le Baromètre de consommation et de perception des
produits biologiques publié en février 2020 par l’ Agence BIO, il apparait que
9 Français sur 10 consomment des produits bio au moins une fois par mois.
En 2020, l’IFOP en partenariat avec Interbev a également réalisé un sondage dans lequel 90% des personnes interrogées disent consommer des aliments bio ! Et parmi celles qui consomment de la viande, 72% déclarent manger de la viande bio. C’est 13 points de plus qu’en 2015. À l’image du bio en général, la viande bio confirme donc son succès auprès des Français, années après années ! Mais au fait, c’est quoi la viande bio ?

LE BIEN-ÊTRE ANIMAL

En vous tournant vers la viande bio, vous faites assurément le choix d’un
produit qui prend soin des animaux ! Ils ont tous accès à un parcours
extérieur et chacun dispose aussi d’un espace intérieur aéré, spacieux et
lumineux, avec une surface minimum afin de se mouvoir librement. En un
mot : confortable !

Dans leurs mangeoires, on retrouve bien évidemment une alimentation
exclusivement bio. Au menu pour le porc et les volailles, des céréales
cultivées directement par l’éleveur ou provenant des fermes voisines. Pour
les bovins et les porcs, c’est généralement de l’herbe ou des pâturages.

Côté santé, celle des bêtes est principalement axée sur la prévention et leurs
défenses naturelles sont stimulées. Lorsque le recours à des médicaments
est nécessaire, les médecines douces sont toujours favorisées. Pour plus de
détails sur le respect du bien-être animal dans les élevages bio, cliquez ici.

LE RESPECT DE L’ENVIRONNEMENT

En choisissant une viande bio, vous faites aussi un geste pour la planète ! Et
oui, les élevages bio protègent à la fois les sols et la biodiversité… Cela
passe notamment par ce qu’on appelle le « lien au sol » : les animaux ont
accès à un parcours extérieurs et pâturent dès que les conditions le
permettent mais c’est aussi pour les éleveurs l’obligation d’épandre les
effluents biologiques sur des surfaces agricoles biologiques.
Objectif : utiliser au mieux les cycles naturels !

Pour fertiliser les sols, les éleveurs privilégient des techniques naturelles
avec par exemples l’utilisation des déjections animales, les désherbage
mécaniques ou encore le recours aux huiles essentielles pour éloigner les
insectes.

Enfin, pour travailler au maximum dans le respect de l’environnement, les
agriculteurs bio sont aussi très attentifs à leurs émissions carbone, qu’ils
compensent en pratiquant l’agroforesterie. Concrètement, ils associent sur
une même parcelle des bêtes mais aussi des arbres et des cultures. Cela
leur permet de créer un micro-climat favorable à la biodiversité et à
l’augmentation des rendements, tout en gérant mieux leurs ressources !

Vous l’aurez compris, acheter de la viande bio, c’est s’offrir une viande de
qualité ! C’est aussi soutenir des éleveurs passionnés et engagés dans une
démarche durable. Nous avons rencontré certains d’entre eux, comme par
exemple Sylvain éleveur de porcs, Jocelyne éleveuse de bovins ou
Jean-Marie éleveur et président de la structure Viandes Bio.

Le mois de janvier n’est pas terminé, il est donc encore temps pour nous de
vous souhaiter une très belle année et de parler « bonnes résolutions » !
L’année 2020, on s’en souviendra… Elle a bousculé notre quotidien et nous
avons du faire preuve de beaucoup de résilience. Elle a aussi permis
l’émergence de nouvelles tendances de consommation, notamment en
matière d’alimentation. Pendant le 1er confinement, les produits issus de
l’agriculture biologique ont ainsi conquis 8% de nouveaux acheteurs !
Mais comme on l’expliquait déjà ici, le BIO s’ancre dorénavant dans une
démarche globale : « consommer moins mais mieux ». Comment pérenniser
ces nouvelles habitudes en 2021 ? Voici quelques clés.

QUAND JE FAIS MES COURSES

1 – J’ai toujours en tête le trio gagnant « bio, local et de saison »

Consommer bio, local et de saison, c’est l’idéal ! Si vous avez du mal à vous
y retrouver, téléchargez sur votre téléphone notre calendrier des fruits et
légumes de saison. Il vous sera d’une grande aide face aux étals de votre
magasin/marché/producteur bio préféré. On vous promet que même en plein
hiver, vous aurez l’embarras du choix entre les choux, les courges, les
endives, les épinards, les poireaux…la liste est longue. L’avantage, c’est que
tous ces produits de saison poussent forcément près de chez vous ! Inutile
de les faire venir de l’autre bout du monde.

2 – Je choisis du poisson et de la viande issus de filières responsables

En agriculture biologique, l’élevage est encadré par le règlement européen
afin de mettre en œuvre des pratiques respectueuses du bien-être animal
notamment. Consommer de la viande bio, c’est donc la garantie d’un produit
éthique et de qualité. Cliquez ici pour en savoir plus. Coté poisson, référez-vous à l’écolabel « Pêche Durable » qui existe depuis 2017. Il certifie aux
consommateurs que les produits répondent à des exigences
environnementales, économiques et sociales. Bonus : la traçabilité est
garantie !

3 – Je privilégie le vrac

Pour limiter l’usage du plastique et du carton, le vrac est votre allié !
Lorsque vous faites vos courses, pensez systématiquement à prendre un
cabas réutilisable ou « tote-bag » avec vous. Gaspillage évité et zéro centime
dépensé ! Vous vous apprêtez à faire le plein de céréales, oléagineux et
autres aliments secs ? Servez-vous directement dans un sachet plutôt que
d’acheter une boîte déjà faite. Et lorsque vous n’avez pas le choix, privilégiez
les marques qui proposent des emballages biodégradables.

À LA MAISON

4 – Je limite le gaspillage

Réduire le gaspillage à table = réduire le poids des poubelles = faire des
économies ! Cela s’inscrit aussi dans une prise de conscience écologique :
en consommant mieux, on réduit son impact et on contribue à préserver les
ressources de la planète. Alors… place au zéro-déchet en cuisine ! Par
exemple, donnez une seconde vie aux épluchures avec un pesto de fanes
de carottes ou des chips de peau de pommes de terre. Vous trouverez
d’autres astuces ici. De manière générale, préférez la qualité à la quantité !

5 – Je fais au maximum moi même

Un plat fait maison avec amour sera toujours bien meilleur qu’un plat
préparé ! Il sera aussi bien plus riche en nutriments, bien plus pauvre en
additifs et conservateurs et souvent…moins cher.
Alors bon appétit et excellente année 2021 !

Laure Verdeau a pris la direction de l’Agence BIO le lundi 11 janvier.

Spécialiste du secteur alimentaire, Laure Verdeau a accompagné depuis 10 ans plus d’une centaine de petites et moyennes entreprises françaises dans leur stratégie de développement.
D’abord en tant que consultante indépendante, puis à partir de 2016 au sein de Bpifrance. Pour ce faire, son crédo a été la montée en gamme, notamment vers la labellisation Agriculture Biologique. Chez Bpifrance, elle a structuré l’accompagnement du secteur agroalimentaire afin de tirer parti de la transition alimentaire.
Par ailleurs diplômée de l’ESSEC et Sciences Po Paris, Laure Verdeau a démarré sa carrière chez Bain & Company, cabinet de conseil en stratégie.

Pour Laure Verdeau : « Je me réjouis de rejoindre l’Agence BIO pour amplifier la transition en cours vers un nouveau modèle alimentaire et agricole. L’appétit pour les produits bio étant en plein essor, il est crucial d’accompagner ce changement d’échelle avec une lisibilité accrue du bio. Augmentation de la SAU bio, structuration des filières bio, bio en restauration collective, accessibilité du bio… avec les équipes d’experts de l’Agence nous relèverons ces défis en renforçant les synergies entre les acteurs qui oeuvrent à produire bio, tout en préservant l’environnement et en créant de l’emploi dans les territoires. »

Pour Philippe Henry, Président de l’Agence BIO : « En ce début 2021, le bio poursuit et consolide sa croissance. Ce sont depuis toujours des hommes et des femmes engagés, de plus en plus nombreux, souhaitant donner du sens à leur action, qui sont le socle de l’agriculture biologique. C’est encore plus vrai pour toute une partie de la jeunesse. L’expérience et l’énergie de Laure Verdeau viendront renforcer cette belle dynamique collective : Bienvenue à elle ! »

Retrouvez l’intégralité du communiqué de presse ici

Un nouvel appel à projets du Fonds Avenir Bio est lancé  le 13 janvier 2021, pour une clôture le 1er septembre 2022.

Le Fonds Avenir Bio est fortement revalorisé et désormais doté de 13 millions d’euros par an de 2021 à 2022 grâce au volet « transition agricole » du plan de relance gouvernemental.

Le ministère de l’Agriculture et de l’Alimentation et l’Agence BIO souhaitent ainsi accélérer le développement de la production biologique grâce à l’augmentation importante du nombre des projets soutenus.

Dans un contexte de crise sanitaire, cette mesure dédiée du plan de relance permettra de soutenir et de financer des investissements matériels et immatériels. Tout opérateur économique, du producteur au transformateur, impliqué dans l’agriculture biologique et dans un projet partenarial de filière pourra bénéficier de ce fonds : sociétés, coopératives, associations ou groupements d’opérateurs exerçant une activité économique.

Pour plus d’informations : L’Espace candidature, la page Fonds Avenir Bio et La foire aux questions

Nous vous souhaitons tout d’abord une très bonne année 2021.

Nos nouveaux locaux (tout proches des anciens) se situent 12 rue Henri
Rol-Tanguy 93100 Montreuil.

Durant tout le mois de janvier, il sera préférable de nous contacter par mail. 
Vous trouverez ci-dessous les e-mails de l’ensemble des pôles de l’Agence BIO :

– Notification : [email protected]
– Avenir BIO – Structuration de filières : [email protected]
– Observatoire : [email protected]
– Environnement & Territoires : [email protected]
– Communication : [email protected]
– Marque AB : [email protected]
– Direction et facturation : [email protected]

Notre secteur alimentaire français se caractérise par de formidables opportunités mais doit aussi faire face à des défis majeurs. L’augmentation de la démographie, l’évolution des habitudes alimentaires, les liens entre la qualité de l’alimentation et la santé, l’impératif de transition écologique pour la production agricole etc. Tout ceci appelle à une évolution de l’offre alimentaire qui constitue un levier de développement pour l’ensemble des acteurs du secteur.

Parallèlement, le secteur agricole et agroalimentaire français a subi une diminution du nombre de parts de marché à l’export entre 2000 et 2015, essentiellement en raison d’une baisse de compétitivité.

Cette stratégie doit répondre à trois enjeux cardinaux :

• • • L’amélioration de la qualité nutritionnelle et plus généralement des répercussions de l’alimentation sur la santé, en contribuant notamment à l’atteinte des objectifs du programme national de l’alimentation et de la nutrition (PNAN) ;
    • La contribution à la transition écologique de l’ensemble de la chaîne alimentaire ;
    • La création d’emplois dans le secteur agricole et agroalimentaire, et l’augmentation de la qualité des produits, plus qualitatifs, sains, durables, adaptés aux besoins de chacun, tout en restant compétitifs et abordables.

En organisant cette consultation publique, le ministère de l’Agriculture et de l’Alimentation cherche à recueillir l’avis des acteurs de la société civile, des experts et des professionnels concernés par les enjeux alimentaires. Ces retours permettront de préciser le contenu de cette stratégie et de fixer les priorités.

La période de consultation est ouverte du 3 décembre 2020 au 15 janvier 2021 minuit.

Pour en savoir plus

La Semaine de l’agriculture française

Le Salon International de l’Agriculture, grand événement annuel agricole européen, se réinvente et donne rendez vous à l’ensemble des acteurs du monde agricole au printemps 2021 pour participer à la Semaine de l’agriculture française.

Plusieurs temps forts labellisés « La Semaine de l’agriculture française » seront au programme sur l’ensemble du territoire

Au printemps, ce sont les territoires français qui seront mis à l’honneur, avec les événements en régions, qui seront autant de lieux de partage et d’échange entre les agriculteurs, les producteurs et les consommateurs.

Notamment: les finales Produits et Vins du Concours Général Agricole et de nombreuses autres initiatives portées par les Chambres d’agriculture, organismes professionnels, interprofessions, devraient voir le jour autour de marchés de producteurs, de visites d’exploitations, d’élevages…

Des débats autour de la souveraineté alimentaire

Enjeu majeur des années à venir, notre souveraineté alimentaire, sera au cœur des conférences organisées dans le cadre d’un événement de 2 jours qui aura lieu à Paris. Cet événement, organisé par les équipes de COMEXPOSIUM en lien avec le CENECA, sera l’occasion pour les professionnels du monde agricole de se retrouver et d’échanger sur l’actualité et le futur de l’agriculture française.

Le digital au service de la Semaine de l’agriculture française

Afin de renforcer la visibilité de cette semaine de l’agriculture française, une plateforme recensant l’ensemble des initiatives, événements, conférences en ligne, émissions en live streaming durant toute la période sera accessible à tous.

Face aux conséquences de la pandémie de COVID 19, le Salon International de l’Agriculture initialement prévu du 27 février au 7 mars 2021 est reporté sur l’édition 2022 qui se tiendra du 26 février au 6 mars 2022.

Voyons les choses du bon côté, le confinement nous laisse plus de temps
pour cuisiner ! Et ça tombe bien car l’automne nous propose une longue liste
de fruits et légumes de saison qui, bien préparés, viennent égayer nos
assiettes et nos papilles.

Cette période de l’année est aussi idéale pour prendre soin de nous en
consommant des produits de qualité qui peuvent booster notre système
immunitaire parfois un peu affaibli. Alors, de quoi avons-nous besoin ?

Une grande variété de produits issus de l’agriculture
biologique s’offre à nous ! Fruits et légumes, pommes de terre, produits
laitiers, viandes, céréales, œufs, huiles et protéines végétales… ils font tous
l’objet de contrôles qui garantissent le respect du cahier des charges
européen.

Pour ce qui est des légumes, l’automne nous gâte. Au menu cette saison :
des courges, des choux, des légumes anciens comme le panais ou le
topinambour, des épinards, des blettes, des brocolis ou encore des poireaux.
Bien sûr, l’automne est aussi la saison des champignons !

Les fruits ne sont pas en reste. Même s’ils sont moins variés depuis la fin de
l’été, avec un peu de créativité le tour est joué. Poires, pommes, coings,
kiwis, kakis, mandarines, clémentines… Ils peuvent tous se déguster tels
quels mais surtout se révéler dans de savoureuses recettes. Mais que serait
l’automne sans les noix et les châtaignes ? Elles viennent sublimer bon
nombre de nos assiettes en plus de nous apporter plein d’énergie.

Les basiques disponibles toute l’année viendront aussi nous prêter main forte
en cuisine : salades, pommes de terre, oignons, échalotes, ail, épices…
Besoin d’inspiration ? Découvrez nos recette bio !

Chaque année lors du Salon International de l’Agriculture, des cuisiniers
proposent sur notre stand des recettes bio à la fois créatives, saines et
simples à réaliser chez soi. Encore mieux, les ingrédients qu’elles nécessitent
sont faciles à se procurer. On vous laisse découvrir ?

Quichounettes Butternut & Roquefort persillés
Appareil à quiche
• 3 oeufs + 10cl de crème liquide + 2 cuil. à soupe de fécule de maïs ou farine au choix
• Sel fin & Poivre noir du moulin + 1 pincée de noix de muscade râpée
Garniture
• 500 g de courge butternut, quelques tiges de persil plat, 150g de roquefort, 2 oignons + huile d’olive
Marche à suivre
Éplucher la courge butternut, enlever les pépins et la découper en cubes. Les cuire à la vapeur.
Éplucher et ciseler les oignons. Les faire revenir à la poêle avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent
fondants.
Ciseler le persil. Émietter le roquefort.
Préparer l’appareil à quiche en battant tous les ingrédients au fouet. Assaisonner.
Mélanger l’ensemble des ingrédients.
Préchauffer le four à 200°C.
Dans des petits moules, verser la préparation et cuire au four pendant 15-20 minutes selon la taille à 180°C.
Le résultat doit être bien doré. Démouler délicatement et servir chaud ou tiède en apéritif, ou plat avec une
salade.

Velouté Lentilles corail, Cresson & Pomme de terre
Ingrédients pour 6 personnes
• 250g de lentilles corail, 2 pommes de terre à purée (chair tendre), 1 carotte, 1 botte de cresson, 2 oignons
jaunes, 1 gousse d’ail, 3 cuil. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre noir, 1/2 cuil. à café de noix de muscade
râpé ou moulu, quelques branches de persil haché, vinaigre blanc pour le lavage du cresson
Marche à suivre
Bien laver le cresson jusqu’à ce que l’eau soit claire et le rincer une dernière fois au vinaigre blanc.
Rincer les lentilles corail. Éventuellement les laisser tremper avant utilisation ce qui les attendrit toujours un
peu.
Éplucher les oignons, l’ail, peler la carotte et les pommes de terre et couper le tout en morceaux moyens.
Dans une cocotte, faire revenir les oignons avec l’huile d’olive, ajouter les légumes, puis continuer à
mélanger pour bien développer les parfums à feu moyen. Assaisonner avec sel, poivre et noix de muscade.
Ajouter les lentilles corail. Couvrir d’eau légèrement plus qu’à hauteur.
La soupe doit mijoter à petit bouillon pendant 45min avec un couvercle. Vérifier de temps en temps le niveau
d’eau afin de compléter si nécessaire.
Une écume peut se former à ébullition. L’enlever à l’aide d’une écumoire.
En fin de cuisson, enlever un peu de jus de cuisson et la réserver. Mixer. Lorsque la soupe est onctueuse et
lisse, ajouter peu à peu de l’eau de cuisson jusqu’à ce que la soupe atteigne la consistance désirée.
Un peu de lait pourra aussi être ajouté pour un aspect bien velouté.
Saler et poivrer à nouveau si besoin. Déguster avec un peu de persil haché

Emincé d’Endives – Sauce Yaourt Sésame et Persil
Ingrédients pour 4 personnes
• 2 à 3 endives selon taille, 2 échalotes, sésame blond toasté (ou à poêler quelques minutes à sec pour le
dorer), 1/2 bouquet de persil plat frais
Pour la sauce :
• 1 yaourt brassé ou 125g (à remplacer par yaourt grec, fromage blanc / de brebis ou chèvre)
• le jus d’1/2 citron jaune
• 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 à 2 cuil. à soupe d’huile de colza ou un mélange oméga 3 (noix, chanvre….)
• 1 cuil. à café de moutarde
• Fleur de sel de Guérande (par ex.)
• Poivre noir du moulin
• 2 gousses d’ail
Marche à suivre
Enlever le trognon des endives et les premières feuilles si elle sont moins belles. Détailler en lanières fines.
Ciseler les échalotes. Ciseler le persil, pas trop fin.
Préparer la sauce en mélangeant au fouet tous les condiments. Si besoin ajouter un filet d’eau pour
délayer légèrement.
Dans un saladier, mélanger les endives, échalotes, persil, sésame. Assaisonner avec la sauce et
mélanger.
Déguster bien frais. Quelques raisins secs en ajout peuvent adoucir la salade et l’amertume de l’endive.

Bœuf sauté Légumes & Oignons
Ingrédients pour 4 personnes
• 500g de Boeuf à griller ou steak, 2 oignons, 1 carotte, 1/2 choux, sauce soja salée, poivre noir, huile de
sésame, olive ou tournesol, 1/2 bouquet de coriandre fraîche, graines de sésame, feuilles de salade au
choix
Marche à suivre
Emincer le boeuf en lanières.
Eplucher et ciseler les oignons.
Eplucher et tailler les carottes en bâtonnets très fins.
Hacher la coriandre.
Faire chauffer l’huile dans une poêle ou un wok. Y faire revenir les oignons et les carottes.
Y ajouter le boeuf et le saisir rapidement, poivrer, ajouter quelques graines de sésame et un filet de sauce
soja. Remuer et sortir du feu. Le boeuf ne doit pas trop cuire.
Servir éventuellement dans un wrap, une crêpe, ou une barquette. Glisser une feuille de salade, ajouter le
boeuf aux légumes et parsemer de coriandre. Rouler et déguster chaud.
Compote Originale Pomme & Panais
Ingrédients
• 2 grosses pommes au choix mais plutôt acidulées et à cuire, 1 panais, 1 à 2 c. à s. de sucre complet ou
roux (selon goût), 1 c. à c. de cannelle en poudre, 1 pincée de vanille.
Marche à suivre
Eplucher le panais et le couper en tous petits morceaux, le mettre à cuire à la vapeur 5 mn.
Pendant ce temps, éplucher les pommes et les couper en gros morceaux.
Rajouter les pommes au panais
et poursuivre la cuisson 10mn.
Mixer le tout et ajouter la cannelle et la vanille, et du sucre complet si vous le souhaitez.
Délicieux comme dessert ou au goûter, et pourquoi pas avec des crêpes aussi !

Confiture de lentilles au gingembre
Ingrédients
• 200 g de lentilles blondes (ou vertes, brunes), 150 g de sucre bio clair, 30 g de gingembre frais
Marche à suivre
Cuire les lentilles à l’eau (froide au démarrage) jusqu’à ce qu’elles soient tendres (15 minutes). Les égoutter
sans jeter le jus. Mettre les lentilles dans la casserole avec le gingembre râpé, le sucre, et un peu de jus
de cuisson.
Laisser cuire 10 minutes, en tournant régulièrement pour écraser les grains.
Se conserve au réfrigérateur et se déguste comme une crème de marrons.

Découvrez l’intégralité des recettes présentées sur notre stand au Salon
International de l’Agriculture sur ce lien : https://bit.ly/2Jm7NZi

L’agriculture biologique est un mode de production et de transformation
respectueux de l’environnement, du bien-être animal et de la biodiversité, qui apporte des solutions face au changement climatique. Elle s’intègre aussi dans une démarche globale : manger bio, c’est encore mieux si on
consomme local et de saison. On pense aussi au fait maison et on essaie de
limiter au maximum le gaspillage alimentaire !

Bon appétit !

Notre dernière enquête le souligne : plus de 3/4 des Français souhaitent
davantage de produits bio en restauration scolaire, sur leur lieu de travail, à
l’hôpital ou encore en maison de retraite. Rien d’étonnant quand on sait que
plus de 9 Français sur 10 déclarent avoir consommé des produits issus de
l’agriculture biologique en 2019. 14% d’entre eux disent même en
consommer tous les jours !

En cette période de rentrée scolaire, faisons le point sur les cantines
françaises… Que dit la loi concernant les produits bio à l’école ? Quelles sont
les initiatives locales ? Quels sont les avantages à long terme ? On vous dit
tout.

> Ce que dit la loi
Une loi phare existe depuis peu pour l’agriculture et l’alimentation : la loi
EGalim (États Généraux de l’ALIMentation). Elle a été adoptée en octobre
2018 et promulguée le mois suivant. Avec elle, de nombreuses mesures ont déjà été prises dans la restauration publique et privée, notamment l’interdiction des touillettes, pailles et bouteilles d’eau en plastique dans les cantines scolaires depuis le 1er janvier 2020.

Mais ce qui nous intéresse aujourd’hui, c’est avant tout cette obligation: au
plus tard au 1er janvier 2022, les cantines devront proposer des menus avec
50% de produits durables et de qualité dont 20% de bio.*

En réalité, de nombreuses cantines ont déjà intégré le bio dans les repas
servis chaque jours aux élèves. Certaines proposent même exclusivement
des produits issus de l’agriculture biologique, et ce depuis très longtemps.

> Tour d’horizon des bonnes initiatives
Entre Cannes et Nice, la cantine de Mouans-Sartoux est l’une des premières
en France a avoir intégré des produits biologiques à son menu. Et oui… dans
cette ville d’à peine 10 000 habitants, des mesures sont prises dès la fin des
années 1990. En 2009 ont trouve déjà 25% de produits bio dans les assiettes
des élèves. 50% l’année suivante et 100% en 2012 ! Le site de la mairie
précise aussi « Afin de renforcer l’éducation à l’alimentation, un seul menu
est proposé et une équipe d’animateurs accompagnent les repas des enfants
pour les inciter à goûter chaque aliment et pour favoriser les discussions
autour des ingrédients servis (origine, mode de production…) ». La commune
a également embauché un maraîcher qui s’est installé sur des terres
communales. C’est lui qui cultive les fruits et légumes que les enfants
retrouvent dans leur assiette.

Passons maintenant par la Bretagne ! Peut-être avez-vous déjà entendu
parler de Langouët près de Rennes, un village qui tend à être toujours plus
durable. La cantine de l’école maternelle et primaire est la première de
France a être passée au bio il y a maintenant 16 ans. D’autres installations
font de cette école une exception : panneaux solaires, système de
récupération des eaux de pluie pour la chasse d’eau des toilettes, potager,
intérieur en bois…

Plus récemment, le collège Pierre-Fanlac de Belvès en Dordogne a
complètement révolutionné sa cantine grâce à un beau travail d’équipe entre
la cuisine et le chef Jean-Marc Mouillac. En seulement 6 mois, le collège est
labellisé 100% bio pour sa restauration collective. Une première pour un
établissement français du secondaire !

À Romilly-Sur-Seine aussi, les choses avancent dans le bon sens. Depuis
une dizaine d’années, les trois restaurants scolaires de cette commune de
l’Aube proposent déjà six produits bio par semaine. Une nouveauté fait son
apparition pour la rentrée 2020 : chaque mois, les élèves auront la chance de
déguster un repas intégralement bio. Et pour qu’il soit à la portée de tous, le
prix a été fixé à 3€. C’est 2€ moins cher que le tarif habituel du déjeuner ! La
collectivité s’inscrit également dans une démarche locavore et souhaite
acquérir des terrains dédiés à la culture de produits bio pour alimenter les
restaurants scolaires.

Enfin, avec son Plan Alimentation Durable, la ville de Paris s’engageait en
2015 à réduire l’impact environnemental des 30 millions de repas servis
chaque année dans les 1200 restaurants collectifs municipaux et à améliorer
leur qualité. Concrètement, l’objectif était d’atteindre en 2020 au moins 50%
des repas bio et label rouge en volaille dans les cantines scolaires. Il a été
atteint dès la rentrée 2019. Les enfants sont ravis, leurs parents aussi.
Cliquez ici pour découvrir un menu type de la restauration scolaire à Paris en
septembre 2020.

> Pourquoi est-ce une bonne chose ?
La liste des bonnes initiatives liées au bio dans les cantines est encore
longue et s’agrandit chaque année ! C’est une nouvelle réjouissante, avec de
nombreuses conséquences positives. Avant tout, cette dynamique permet aux enfants d’avoir accès pour un coût peu élevé à une alimentation de qualité dès le plus jeune âge, et ce, pour toute leur scolarité. Elle s’intègre d’ailleurs dans une démarche plus globale : sensibilisation au flexitarisme, mise en place de pratiques anti gaspi dans les cuisines, limitation des déchets plastiques, etc. Plus de bio dans les cantines contribue évidemment au développement de l’agriculture biologique, respectueuse de l’environnement, de la biodiversité et du bien-être animal.

Pour les agriculteurs déjà convertis au bio, les cantines représentent de
nouveaux débouchés pour vendre leurs produits. Bien sûr, ces mesures
encouragent aussi d’autres agriculteurs à se convertir !

* Cela concerne d’ailleurs tous les restaurants collectifs des établissements
de service public et privé : restauration scolaire et universitaire,
établissements d’accueil des enfants de moins de six ans, établissements de
santé, établissements sociaux et médico-sociaux, établissements
pénitentiaires.