La restauration commerciale
Les Français veulent plus de produits bio et partout. La restauration commerciale reste un débouché très faible pour le BIO avec une sur représentation du vin bio ( 45% des achats des restaurateurs)
L’agriculture biologique est un mode de production et de transformation respectueux de l’environnement, du bien-être animal et de la biodiversité, qui répond à de nombreuses attentes croissantes des consommateurs. Des études, webinaires et animations sont notamment proposés aux professionnels du secteur pour les sensibiliser et les aider dans leur transformation…
L’Agence BIO a initié en 2023 une campagne de communication nationale CuisinonsPlusBio pour expliquer pourquoi et comment mettre plus de bio à son menu. Plus de bio en restauration commerciale – Cuisinons Plus Bio
Données chiffrées :
Les Français veulent du bio en restauration commerciale :
78% des Français souhaitent des produits bio au restaurant, 66% en
restauration rapide. En réponse à ces attentes, 43 % des établissements de restauration commerciale déclaraient introduire des produits bio en milieu des années 2019.
Réglementation
Pour accompagner le développement de l’offre, encadrer la communication et apporter encore plus de garanties aux consommateurs, un cahier des charges spécifique à l’utilisation des produits bio dans les restaurants commerciaux est applicable depuis 2012 en France.
A compter de janvier 2020, dans un souci de simplification et de clarté, les restaurants peuvent être certifiés en bio sur la base des « quantités produits » achetés en valeur : de 50 % à 75 %, de 75 % à 95 %, au moins 95 %.
Il existe également une certification plats et menus.
Choisir un organisme certificateur :
Notifier son activité :
Les restaurateurs proposant des plats ou menus bio ou plus de 50 % de produits bio dans leur carte doivent notifier leur activité auprès de l’Agence BIO.
Les structures d'accompagnement
Que vous soyez une collectivité, un établissement de restauration collective, en gestion directe ou concédée ou encore une cuisine centrale… de nombreux acteurs peuvent vous aider dans votre démarche d’introduction de produits bio (recherche de fournisseurs, marchés publics, diagnostic…). De nombreux partenaires ont également des pages dédiées au bio en restauration commerciale.
- Fédération nationale de l’agriculture biologique
- Partenaires régionaux
- Les chambres d’agriculture
- Les interprofessions agricoles
Trouver des fournisseurs / partenaires :
L’annuaire officiel des opérateurs en agriculture biologique comprend une rubrique “fournisseurs de la restauration collective” avec possibilité de tris par produits, région et départements. Des plateformes de producteurs bio sont présentes dans de nombreuses régions. Les relais régionaux proposent une offre bio locale et un accompagnement pour la restauration collective.
Financer son projet
Plusieurs dispositifs permettent de financer des projets bio en France :
- Le FONDS AVENIR BIO, ou Fonds de Structuration des filières biologiques, accompagne financièrement des opérateurs économiques ayant des projets collectifs impliquant des partenaires complémentaires à différents stades des filières (amont et aval), engagés sur 3 ans.
- Les dispositifs d’aides à l’investissement publics et parapublics.
- Les organismes de financement privés.
Communiquer
Utiliser la marque AB
En restauration, seule la marque AB (et non le logo européen) est utilisable. A noter : toute utilisation du logo AB (logo de communication d’utilisation facultative) doit faire l’objet d’une demande préalable d’autorisation auprès de l’Agence BIO.
Outils de communication
Brochures, affiches, outils pédagogiques, guides d’information sur la Bio en restauration… Une large palette d’outils est mise à votre disposition pour vous accompagner dans vos actions d’information et de communication sur l’agriculture biologique.
